প্রভাত সংবাদ ডেস্ক : এটি এখন নিঃসন্দেহে বলা যায় যে, স্বাস্থ্যকর জীবন-যাপনের অন্যতম উপায় সব্জি গ্রহণ।

নিয়মিত শাক-সব্জি খেলে অনেক রােগ থেকে মুক্ত থাকা যায়। তাই ক্রমান্বয়ে নিরামিষ খাওয়ার চল বাড়ছে, কিন্তু তা যথেষ্ট নয়। যুক্তরাষ্ট্রের মতাে
দেশে ৪০ লক্ষ লােক নিরামিষভােজী।

ভারত, শ্রীলংকা, নেপাল, চীনসহ বিশ্বের বহু দেশে নিরামিষভােজীর সংখ্যা চোখে পড়ার মত। এমনকি সেসব দেশের সামাজিক বিভিন্ন অনুষ্ঠানে কেবল নিরামিষ জাতীয় খাবারই পরিবেশন করা হয়।
নিরামিষভােজীদের বডি মাস ইনডেস্ক (বিএমআই) স্ট্যান্ডার্ড এবং কোলেস্টেরল কম থাকে।
যা ডায়াবেটিস ও হৃদরােগের ঝুঁকি কমায়।

নিরামিষভােজীদের খাদ্যে থাকে প্রচুর ফাইটোকেমিক্যালস, যা আছে রঙিন ফল ও সব্জিতে। যেমন ব্রোকলিতে আছে
লুটিন এবং টমেটোতে আছে লাইকোপিন। ফাইটোকেমিক্যাল হল শক্তিশালী এন্টি-অক্সিডেন্ট, যা ক্যান্সাররােধী।
নিরামিষ খাদ্য গ্রহণের পাশাপাশি শরীরে প্রােটিনেরও প্রয়ােজন হয়। তাই বিভিন্ন পেতে হলে খেতে হবে বাদাম,বীজ, ডাল, মটরশুটি প্রভৃতি। সয়াদ্রব্য হল প্রােটিনের বড় উৎস।
মাংসের পরিপূরকও বটে। সয়া দিয়ে সব্জি রান্না খেতেও বেশ স্বাদ। এছাড়া নিরামিষের পাশাপাশি শরীরে প্রয়ােজন ভিটামিন ও খনিজ।
যেমন- ভিটামিন বি ১২, ভিটামিন ডি, লােহা, দস্তা, ক্যালসিয়াম ইত্যাদি pot। এজন্য দুধ, দধি, পনির খেলে পাওয়া যায় পর্যাপ্ত ক্যালসিয়াম।
এতে হাড় মজবুত থাকে। বিকল্প ক্যালসিয়ামও প্রয়ােজন হতে পারে। যেমন- ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ সয়াদুধ, কমলার রস, বীজ, বাদাম ও সব্জি। গুরুত্বপূর্ণ খনিজ আছে পত্রবহুল সবুজ শাক-সব্জি, রান্না করা শুষ্ক বিন্স, শস্য খাদ্যে। ওমেগা ও
মেদ অম্ল হল স্বাস্থ্যকর চর্বি–যা রক্তচাপ কমায়।

হৃদহিতকরও বটে। তৈলাক্ত মাছ ও ডিম, কুমড়ার বিচি, তিসি, ওয়ালনাট, সয়াবিন তেলে আছে এই মেদ অম্ল।
তথ্য সূত্র :Medicinal planks & Prosits off Bangladesh und Their Uses.
প্রভাত সংবাদ /র আ